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高血压患者如何控盐?

原创:39健康网2015-03-30 00:48:04
专家 向专家提问 万清辉副主任医师

南京市浦口区中心医院 心血管内科

核心提示:《本草纲目》中对盐的描述为“五味之中,惟此不可缺”,可见食盐对人身体的重要性。但对于高血压患者来说,饮食控盐是治疗的根本,用其他的调味品替代食盐不仅可以降低摄盐量,也不会让食物寡然无味。

  食盐的主要成分是氯化钠,同时含有少量的钾、镁、钙等人体必需的元素。作为“百味之首”,食盐具有维持体液渗透压和酸碱平衡,保持神经和肌肉的应激性的功能,还有抑菌、防腐的作用。

  然而,对于有高血压的人来说,食盐可能显得不那么“友好”。食盐的摄入量过多,渴觉增加,饮水过多。这时喝进去的水不会排出体外,而是进入血管,使血容量增加,除了导致血压增高外,还会引起血管硬化。太多盐还会改变血液中的钠钾比例,增加血液的渗透压。

  高血压治疗的基本原则就是清淡少盐的饮食,但不少人很难坚持长期食用寡淡的菜肴。为此,世界卫生组织推荐“餐时加盐”的方法,即烹饪时不加盐,起锅装盘后再加,可减少将近一半的用盐量。此时盐只附于菜肴的表面而来不及渗入内部,但吃起来仍有咸味,不会影响口感。

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(高血压患者烹饪时须控盐)

  另外,用其他的调味料代替食盐也是不错的方法。

  1、低钠盐替代普通盐:在同样的使用量下,低钠盐可以减少约25%~30%的钠。高血压,糖尿病高血脂等疾病的患者,在肾功能正常情况下,都适合使用。

  2、用鸡精替代盐:鸡精中钠的含量是普通盐的50%左右,味精含量是普通盐的三分之一。如果加了盐,就没有必要加太多鸡精和味精了。反之,鸡精或者味精,也可以代替食盐使用。

  3、用醋,番茄酱,柠檬汁等酸味调味品:酸味能增加食欲,且酸性环境能保护维生素C,还能帮助钙、铁、锌等元素的吸收。常见的酸味调味品除了食用醋之外,还有柠檬,番茄等天然食物。

  一般认为,成年人每天约需要食盐2~3克,最多7克。除了大量出汗或排尿过多需补充盐分外,不需要增加食盐量。不过对于健康人群,也不必刻意控盐。如果食盐吃的多了,可以吃一些含钾食物来平衡,如香菇、菠菜、土豆、香蕉等。

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就诊科室:心血管内科,心胸外科,老年科

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